Salmón con crema de ciboulette

Ingredientes

• Filetes de salmón rosado (180 grs c/u), 1 por persona
• Champignones, 2 bandejas
• Ciboulette picada, 1 tz
• Cilantro picado, 1 cda sopera
• Brotes, 1 bandeja
• Pimienta y sal
• Crema de leche 100 cc
• Leche de coco, 1 tz
• Espinacas, 1 paquete
• Jengibre rallado, 1 cda sopera
• Manteca para saltear
• Aceite de oliva, c/n
• Jerez, 1 copita
• Echalottes, 3

Preparación

1. Pelar y cortar los echalottes en finas rodajas. Saltearlos enmanteca y luego echar dentro los champignones. Añadir el jerez y cocinarlos unos 5 minutos. Luego incorporar la ciboulette, el jengibre, la crema y la leche de coco. Cocinar 5 minutos más.
2. Cocinar las espinacas en manteca: en una sartén grande echar 2 cucharadas de manteca y cuando se derritieron echar las espinacas y dejar allí, «caídas en manteca», no más de 2 minutos. Reservar al calor.
3. Calentar otra sartén y dorar el salmón de cada lado al punto que nos guste. Conservar tapado con aluminio para que no se enfríe.
4. Poner en un plato hongo los hongos y las espinacas, bañar con la crema y colocar encima el salmón grillado, coronado por los brotes y espolvoreado con un poco de cilantro picado.