Sopa de verduras con albahaca

Ligera receta de sopa de verduras con albahaca y piñones: zanahoria, puerros, patata y nado.

Ingredientes

• 1 muslo de gallina
• 1 hueso de rodilla
• 1-2 zanahorias
• 1-2 puerros
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 patata
• 1 nabo (pequeño)
• 50 gr. de espinacas
• 4 hojas de albahaca
• 1 cucharada de piñones
• agua
• aceite virgen extra
• sal
• perejil

Elaboración de la sopa de verduras con albahaca

1. Pon a cocer en una olla rápida con abundante agua el muslo de gallina, el hueso de rodilla, un ramillete de perejil y sal. Cierra la tapa (pon al 2) y deja que se cocine durante 5-10 minutos.
2. Limpia y pica la cebolla y ponla a dorar en una cacerola con un chorrito de aceite. Agrega la zanahoria y el puerro picado y una pizca de sal.
3. Pela y pica en dados la patata y el nabo. Añade a la cacerola con las verduras y vierte el caldo colado. Sazona y deja que se cocine a fuego moderado durante 15 minutos (hasta que la patata y el nabo estén tiernos). Cuando las verduras estén a punto, pica las espinacas y agrega a la sopa. Deja que se cocine 2-3 minutos más.
4. Pica el diente de ajo y ponlo en un mortero, agrega los piñones y maja hasta conseguir una pasta. Agrega las hojas de albahaca y sigue majando. Sazona y añade el aceite a poquitos, sin parar de mover para que la mezcla emulsione. Añade esta pasta de albahaca a la sopa, mezcla y sirve.